研ぎ澄まされた感性で仕上げる逸品。杜氏と料理人の心技が生む、至高のひとときに陶酔。
万里荘 ホテル リッジ
１. 贅沢な意匠が施された数寄屋造りの万里荘。
２. 陶芸用の石窯で３時間かけて焼いた石を用いる、先付けの海鮮石焼。この日は酒盗漬けにしたアオリイカ。
３. 歯ごたえがあり、うま味が口中に広がる希少な阿波一貫牛。
４.「今日はお造りに合わせて、味わい深い『薩摩焼酎 金山蔵』のロックを」とお酒を熟知したマネージャーの考える相性は的確。杉板の箱に盛られたお造りは瀬戸内で獲れた鯛など地物が中心。
（撮影：徳山喜行）
記憶に留まる香り高い懐石料理
風光明媚な瀬戸内海国立公園内に位置する『ホテル リッジ』。宿泊客専用の夕食会場である『万里荘』では、悠久の自然がもたらす極上の食材を、選りすぐりの銘酒と共に味わえる。
たとえば食欲をそそる香り豊かな海鮮石焼はキリッとシャンパンで。濃厚なうま味が広がる阿波一貫牛には、ホテル名の由来でもあるカリフォルニア名門ワイナリーの赤ワインを……。
「料理とお酒のマリアージュは食事をより楽しくしてくれます。『薩摩焼酎 金山蔵』は華やかな香り、ソフトですっきりした口当たり、そこにしっかりと芋
の深味があってトータルバランスが秀逸。しかも、どの料理とも絶妙なハーモニーを奏でるから、長く付き合える、味わうという表現がぴったりなお酒ですね」とマネージャーの若原宏範さん。香りをはじめ、盛り付けや器の演出など料理の可能性を広げ、オンリーワンを追求する料理長。
「この香りを嗅ぐとリッジに帰ってきたなと安心する」という常連客が多いそうだが、黄金麹と金山坑洞内での熟成によって唯一無二の風味を放つ『薩摩焼酎 金山蔵』もまた、心に鮮烈に刻まれる存在となっているに違いない。
Information
万里荘 ホテル リッジ
徳島県鳴門市瀬戸町大島田字中山1-1
TEL 088-688-1212 https://hotel-ridge.co.jp